kedd, december 13, 2011
Adventi Gombakrém(leves)
Olyan kis maréknyi ördögszekér gomba szerencséltetett a múlt héten, hogy a fórumokon nem is dicsekedtem vele. Laskázásnak szánt, nem túl eredményes kiruccanásból visszafelé, autóból észleltem téli fülőkés tuskókat. Nem vagyok nagy rajongója, de megálltam. Elég sok, nagyon fiatalka akadt, gondoltam a kevéske laskámmal talán kibékülnek valamilyen formában. Azért szavaztam krémlevesre, mert az előző napokban készült, alaposan bezöldségelt húslevesből megmaradt a krumpli, meg elég sok répa, gyökér, zeller, gondoltam ezek lesznek a sűrítő anyagok. Volt még a nyers zellerből is,pont a legfinomabb része, tudjátok, ahol a gumó átmegy a zöldbe! Azt a részt egyesek pont lazán levágják, kidobják...hagyjuk.
A legfontosabb, a nyálkásítós gombák javítása, ha még valaki nem tudná! Bőséges, nagyon forró libazsírba dobom, ha sok, akkor nem egyszerre, hogy ne hűljön le a zsír. Később jön a póréhagyma, és a zellercsúcs darabok. Szokásommal ellentétben szinte vízmentesre szotírozom, majd szűrőlapáttal kiszedem a lényeget. Ennek a fele lesz a levesbetét a végén.A visszamaradt zsír most nem is kell, elmentem egy üvegbe, príma lesz legközelebb egy pörkölt alá pl.
Ugyan ebbe a kondérba felteszek főni nyári vegyes gombaport a biztonság kedvéért. (kb 50% vargánya) Ha már rotyog beledarabolom a kimaradt leveszöldségeket,egy nyers paradicsomot a fagyasztóból, só, borsőrlés, pici kurkuma, (ettől a sárga szín)..,ja és a gombás ragu fele. Kicsi hűtés, csak azért, hogy kíméljem a botmixer kését. Selymesítés nálam; tejszín helyett tejföl, de legalább felerész, tojássárgája elhabarva, természetesen ezzel forrás előtt elzárom. Betét a gombás-zelleres ragu,frissen aprított zellerlevél, esetleg egy fokhagymával bedörzsölt pirítós felkockázva, vagy akár tépkedve.
vasárnap, november 27, 2011
Petrezselyemgomba saláta lila hagymával
Hozzávalók:
20 dkg. petrezselyemgomba
1 fej lilahagyma
½ citrom leve
1 evőkanál balzsamecet összekeverve 1 evőkanál vízzel
1 tk. mogyoróolaj (helyettesíthető más finom olajjal)
Só
A fiatal petrezselyemgombát megtisztítjuk, folyó vízzel leöblítjük, majd megmártjuk citromos vízben és pároló edényben (mikróban) 10 percig pároljuk. A párolást javasoljuk a sós vízben főzés helyett. A gomba enyhe ízét jobban megőrzi és tört fehér színét is jobban megtartja.
A lila hagymát szálasra vágjuk, majd nagyon kevés olajon kép percig átforrósítjuk. Megsózzuk, majd ráöntjük a balzsamecetes vizet és gyorsan lefedjük. 2 percig ebben a gőzben pároljuk, gyorsan lehűtjük. Hozzákeverjük az apró darabokra tépett gombához.
A saláta keveréket, ha szükséges megsózzuk, a mogyoróolajjal meglocsoljuk, 1 órára a hűtőbe tesszük.
Fasírttal tálaljuk.
Megjegyzés: a fenti saláta recept rózsás ágú korallgombával is finom.
vasárnap, október 09, 2011
Tintaleves mellé tele kosár gomba :-)
vasárnap, szeptember 18, 2011
Májas májgomba
Mostanában csak az elszántan keresgélő gombász talál a fákon ehető taplókat a hosszan tartó szárazság miatt , itt a Budai hegyekben. Be kell érnünk géva- illetve májgombával. Normafai sétánk után került asztalunkra a szegény ember beefsteak-jeként számon tartott vörös húsú májgomba.
Íze savanykás, bár felszeletelve kiáztatható, de legjobb olyan ételt főzni belőle, melyből nem kiabál ki az enyhén savanyú íz.
Hagyományos, anyaghányadra bontott receptet úgyis régen írtunk, legyen most ez kivétel.
Hozzávalók:
25 dkg csirkemáj
15 dkg májgomba
1/2 dl víz
1/2 dl száraz fehérbor
kakukkfű, borsikafű
liszt, só, bors
1 csokor petrezselyem
A csirkemájat megtisztítjuk, sózott, borsozott lisztbe forgatjuk és kevés olajon kisütjük.
Az elkészült májat a tűzálló edény (jénai) aljára tesszük.
Megtisztítjuk a májgombát (ha idősebb, a pórusos részét eltávolítjuk, mert az főzés közben elnyálkásodik), majd apró darabokra szeljük. A gomba fához kapcsolódó nyél részét, ha keménynek érezzük ne használjuk fel. A gombaszeleteket többször váltott vízben kiáztatjuk, hogy savanykás ízéből veszítsen.
Kis fej vöröshagymát megfonnyasztunk, majd rádobjuk a gombát, sózzuk és zsírjára sütjük.
Az elkészült párolt gombát rátesszük a tűzálló edényben lévő májra.
1/2 dl vízben kiforraljuk a fűszereket, és a májra öntjük, majd hozzáadjuk a ½ dl száraz fehér bort. Sütőben 180 fokon 25 percig sütjük.
Köretként frissen sütött krumpli lángost adunk hozzá, melynek tetejére halmozzuk a májas májgombát. Tálaláskor apróra vágott petrezselyem levelekkel meghintjük.
A májgomba és a bor halvány savanyú íze miatt mellőzhetjük a húsos ételekhez megszokott savanyúság feladását.
vasárnap, szeptember 11, 2011
Gombával töltött hamis csirkecombok
vasárnap, július 17, 2011
Vargányás diós tőtike mángold levélben
Tavaly nyáron Zemplénben (Óhután) tanultuk a receptet egy háziasszonytól. Azóta többször elkészítettük, vendéget is hívtunk rá, nem vallottunk vele szégyent. A gondot mindig a zöld köpeny beszerzése jelenti. Eredetileg szőlő levélbe kellene, de itt Budapesten nem jutunk hozzá zsenge szőlőlevélhez. Így már próbáltuk zsenge karalábé levélbe, de a mostani mángoldos változat jobbra sikerült.
Egyforma, üde mángold levelet (8 db.) vettem a Fény-utcai piacon őstermelő nénikétől. Lemostam, majd egy pillanatra sós-forró vízbe mártottam, hogy megpuhuljon, és hajtogatni lehessen. (Vigyázat a pillanat tényleg annyi legyen, különben tartását veszti a levél!)A vastag fő eret a levél közepéig kivágtam, majd a két levelet ellentétes oldalán, résmentesen egymáshoz illesztve egységes felületet kapva a levél készen állt a töltésre.
5-6 szem (20 dkg.) vargányát apóra vágtam, jó minőségű vajon zsírjára sütöttem, sóztam. Kb. 10 dkg. diót apróra vágtam vagy aprító géppel darabosra őröltem. (Szabadon választható a művelet.) Figyelve a pörkölésre megpörköltem, de nem égettem oda :-) A pörkölt diót ráöntöttem a gombára és összekevertem, majd a levelekbe töltöttem.
A köretet közben férjem-uram kitalálta és el is készítette, megmaradt 10 dkg-nyi. sült hús felhasználásával. . A krumplit héjában megfőzte, meghámozta, félbevágta , belsejét karalábévájóval óvatosan kiszedte. Maradék sült húst kis hagymán lepirította, szalonnával, fokhagymával fűszerezte. A krumpliból kivájt összetört „törmeléket” a hússal és 1 nyers tojással összekeverte és a kivájt krumpliba visszatöltötte, illetve a jól megpúpozta a felületet vele.
Reszelt sajtot, tejfellel, kis tejszínnel összekevert, és a kivajazott jénaiba tett töltelékekre ráöntötte. Sütőben addig sütötte, amíg a mártás rá nem pirult.
Velős csont helyett kucsmagomba :-)
vasárnap, május 22, 2011
Lópörkölt fürj nyelvvel
- 1 db ló
- 1 db fürj nyelve
Az arányokat tekintve nagyjából így készült a tegnapi birkapörkölt, amit ttamás követett el, előre megfontolt szándékkal. Belekerült az a két antimatematikus rókagomba is, amit liscsim hozott mutatóba. A pörkölt tökéletesre sikeredett volna gomba nélkül is, de úgy nem kerülhetett volna ide. Röviden ennyi a történet, a jó hír, hogy növöget már a rókagomba. :)
kedd, május 03, 2011
Kivirágzott gévaleves
Kezdem megszeretni a gévagombát. Főleg ha nincs más, de komolyan is... Hasonló levest elkövettem cseh kucsmával is, de azt nem találtam eléggé nóvumnak, ezért nem is közöltem.
Nekem legalább is ez újdonság, és meglepően sikeres.
Úgy kezdődött, hogy pár napja virágzó medvehagyma mezők felé vitt utam. Persze hogy betakarítottam egy csomót, főleg virágos hajtásokat. Legújabb dili, hogy bimbója, virága még ínyencebb fogás, mint a korábban gyűjtött levelek. Itt találkozhattunk már egy-két jópofa felhasználással.
Házhoz állt azután némi gyönyörűséges, zsenge gévagomba. Ettől nem szokott lenni túl sok ötletem. Csupán egyetlen viszonylag kedvező tapasztalat, hogy "paprikás csirkének" elég jó, ha valaki szereti, a kissé száraz csirkemell-filé állagát.
A legpuhább géva darabokat viszont nem akaródzott ilyesmire használni. Annyira puha, hogy adódik a pépesítés. Püré, krém... krémleves. Ez győzött, mivel a medvehagymavirág ott a spájzban. Eleget szégyenkeztem már, hogy abból nem is főztem még levest sohase.
Nosza, dobom a forró kukoricaolajra a gomba kockákat. Van kéznél két tisztított lila hagyma, azt is hozzá aprítom.(szalonnázásból kimaradt) Forgatom szaporán, szeret leragadni. Sózom, ha fogy a leve, két- három hámozott paradicsomot is darabolok hozzá. Ezt a gombát se érdemes zsírjára pirítani, ezért előbb felöntöm csirkelével. Főzöm míg puha lesz a hagyma is, a gomba eleve az volt. Félreteszem a tűzről, amíg előkészítem a továbbiakat.
Selymesítésére tejföl-tojássárgát keverek. Erjesztetlen tejtermék használatát(tej, tejszín) csak azoknak a hölgy szakácsoknak ajánlom, akik örülnek, hogy a laktózérzékenységüket, a javuló emésztés jelének tekintik. :-)
Bőven darabolok a virágos medvehagyma hajtásokból. Van a kertben még elég szép, szintén virágzó turbolya, abból csak keveset.
Ha közben nagyjából kézmelegre hűlt a lé, teszek hozzá még némi tejfölt, kevés keményítőt. Jönnek a zöldek, jó sok színes borsot őrölök még rá, majd botmixert neki. Röviden (5 perc) kiforralom, még megsózom, a tűzről levéve legírozom. Gyorsan tálalok, mert csak forrón szeretem! Lehet persze zsemlekockát pirítani rá, én most nem akarok , mert éhen halok, mire így kész van. És még fényképezni is!...
Egyébként érdemes lehet a zsemlepirítás vajon, további hagymavirágokkal. Úgy tűnik, hogy ilyenkor minden hatóanyag a virágba áramlik, nagyon erős!
Egészségünkre!
szombat, április 30, 2011
Persze, - ez pereszke!
Látszólag ugyanis ez egy gombás rántotta.
Alapvetően az is - de annál mégis sokkal több... lássuk a részleteket!
A pereszke apróra darabolt hagymán fonnyadt úgy 5-8 percet, majd kapott egy kis alaplevet is... csak ezekután kevertem hozzá a tojáshoz.
Nos, a múlt héten hallottam, hogy az új divat a szállodaiparban a rántottához egy kis tejszínt keverni. Én is így tettem... Megérte!
Igazán ízletesre sikerült ez a májusi pereszkés omlett - díszítésnek friss paradicsommal és medvehagymával.
Jól indul ez a szezon!